Low-Carb-Zitronenplätzchen

Das Low-Carb-Rezept für Zitronenplätzchen ist der Hit für alle, die es fruchtig und nicht zu süß lieben. Diese Plätzchen sind fruchtig frisch und schmelzen am Gaumen.

Zutaten für etwa 30 Plätzchen

100 Gramm weiche Butter | 80 Gramm Xylit | 1 Ei | Mark einer Vanilleschote | Saft einer Bio-Zitrone | 1 TL Zitronenabrieb | eine Messerspitze Ingwer gerieben | 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 120 Gramm Kokosmehl | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | eine kleine Prise Steinsalz | Puderxylit zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen. Das Ei und das Vanillemark dazu geben und weiter schlagen. Den Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ingwer einrühren. Die restlichen Zutaten dazu geben und den Teig kurz durchkneten. Im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in 30 kleine Kugeln formen und im Puderxylit wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und den ersten Keks am besten noch warm genießen.

Tipp: Sie können die Plätzchen auch immer wieder mit anderen Früchten zubereiten. Greifen Sie alternativ doch zu Cranberrysaft, Ananassaft oder Apfelsaft, um immer wieder neue Geschmacksrichtungen zu backen.