Low-Carb-Buttermilch-Plätzchen

Dieses Low-Carb-Rezept ist sehr minimalistisch und einfach. Dennoch sind diese Buttermilch-Plätzchen sehr aromatisch, fein und absolut lecker.

Zutaten für etwa 25 Kekse

200 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 50 Gramm Haselnüsse gemahlen | 1 TL Weinstein Backpulver | 100 Gramm Butter | 100 Gramm Xylit | 50 ml Buttermilch | 2 Eier | eine Messerspitze Nelkenpulver | eine Messerspitze Vanillepulver | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut miteinander verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 5 mm ausrollen. Mit einem Sternausstecher die Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Sterne bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen.
4. Herausnehmen, mit Puderxylit bestäuben und genießen.
   Die restlichen, ausgekühlten Sterne in der Keksdose für die Weihnachtstage aufbewahren.

Tipp: Sie können anstatt Buttermilch auch Skyr, Joghurt oder Sauermilch verwenden. Auch mit selbstgemachtem Kefir werden die Kekse besonders fein. Wenn Sie Kefir selbst machen, setzen Sie doch auch einmal Kokos-Kefir an; damit werden die Kekse ebenfalls sehr aromatisch.
 

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Backtipp: So verzieren Sie die Plätzchen mit Zitronenguss

Falls Sie diese aromatischen, kohlenhydratarmen Buttermilch-Plätzchen verzieren möchten, können Sie dies mit einer einfachen und feinen Zitronenglasur tun.

Zubereitung: Für die Glasur rühren Sie den Saft einer Bio-Zitrone mit 100 Gramm Puderxylit glatt. Wenn Sie möchten, können Sie auch noch zwei Tropfen natürliches Rum-Aroma oder Vanille-Aroma einrühren. Verzieren Sie die Buttermilch-Plätzchen nun mit der Glasur und lassen Sie die Kekse anschließend auf einem Gitter trocknen.

Nachdem die Glasur vollständig ausgehärtet ist, können Sie das weihnachtliche Gebäck in der Keksdose aufbewahren oder natürlich auch gleich genießen.