Low Carb Gewürz-Cookies mit Mandeln

Die Gewürz-Cookies schmecken nicht nur sehr aromatisch, sie sind auch absolut saftig und passen mit ihren Gewürzen perfekt in die Weihnachtszeit. Zudem ist dieses Low-Carb-Rezept sehr einfach nachzubacken und eignet sich auch für Backanfänger gut.

Zutaten für 20 Cookies

80 Gramm weiche Butter | 2 Eier | 50 Gramm Xylit | 3 EL Sahne | 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 50 Gramm Mandel gemahlen | 1/2 TL Natron | 1/2 TL Zimt | 1/2 TL Ingwerpulver | eine Messerspitze Piment gemahlen | etwas Vanille-Aroma | 1 kleine Prise Steinsalz

Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern und dem Xylit etwas schaumig schlagen. Mit den restlichen Zutaten verrühren.
2. Mit einem Esslöffel 20 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
3. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und die Cookies bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
4. Herausnehmen und noch lauwarm genießen.
   Wenn Sie die Cookies in der Keksdose aufbewahren, müssen diese zuvor gut ausgekühlt sein, bevor Sie die Kekse in der Dose verstauen.

Tipp: Die Cookies eignen sich auch hervorragend als kleines Geschenk oder Mitbringsel. Cookies mag jeder und alle freuen sich über diese saftig weichen Weihnachtskekse, die übrigens auch unterm Jahr wunderbar schmecken.