Low-Carb-Apfelkuchen mit Mandeln

In diesem Low-Carb-Rezept gehen aromatische Mandeln und fruchtige Äpfel eine himmlische Symbiose ein. Der Apfelkuchen mit Mandeln besticht mit seiner Saftigkeit und den unterschiedlichen Texturen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Teig: 150 Gramm weiche Butter | 5 Eier | 100 Gramm Xylit | 220 Gramm Mandelmehl | 1 Packung Weinstein Backpulver | 4 EL Frischkäse | 1 Prise Steinsalz | 1 Messerspitze Nelkenpulver 
Für die Fülle: 3 Äpfel | 100 Gramm gestiftelte und blanchierte Mandeln | 1/2 TL Zimt gemahlen | 4 EL Mandelmehl | 50 Gramm Xylit | 100 Gramm Mandelblättchen geröstet

Zubereitung

1. Für den Teig die Butter mit den Eiern schaumig schlagen und Xylit, Mandelmehl, Backpulver, Frischkäse, Steinsalz und Nelkenpulver einarbeiten.
2. Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit den gestiftelten Mandeln, Zimt, Mandelmehl und Xylit vermengen und auf der Masse verteilen. Zum Rand hin soll gut 1 cm Abstand bleiben.
4. Die restliche Kuchenmasse von außen nach innen auf den Äpfeln verteilen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit den Mandelblättchen bestreuen, leicht auskühlen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp: Sie können bei diesem Kuchen mit unterschiedlichen Nüssen experimentieren. Sehr cremig wird der Apfelkuchen, wenn Sie Cashew-Nüsse verwenden, und mit Mandel erhält er ein sehr intensives, leicht orientalisches Aroma.