Low-Carb-Apfelkuchen mit Skyr

Der Apfelkuchen mit Skyr schmeckt besonders fruchtig und frisch. Mit diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie eine besonders saftige Köstlichkeit auf den Tisch.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 9 Stück

Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl | 100 Gramm Kokosmehl | 150 Gramm Butter | 50 Gramm Xylit | 2 Eigelb | 1 TL Weinstein Backpulver 
Für die Fülle: 300 Gramm Skyr | 1 gestrichener TL Zimt | 3 Äpfel | 100 Gramm Xylit | Saft einer Zitrone | 2 Eiklar zum Bepinseln

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Boden zu einem weichen Teig verkneten und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Knapp 1/4 der Teigmasse zur Seite stellen und den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 5 mm ausrollen. In eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 20 cm geben, der Teig muss an jeder Seite gut 2 cm über den Rand hinaus stehen.
3. Für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden und mit Xylit und Zitronensaft vermengen. Den Skyr mit dem Zimt vermengen. Den Skyr auf dem Teig verteilen, die Apfelmasse einfüllen und die Ränder des Teigs einschlagen.
4. Den restlichen Teig ebenfalls auf 5 mm ausrollen, in dünne Streifen schneiden und in Gitterform auf dem Kuchen verteilen. Das Eiklar leicht verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
5. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Skyr können Sie für diesen Kuchen auch Kefir oder Filmjölk, die schwedische Sauermilch, verwenden.