Low-Carb-Apfelkuchen mit Kokosmehl 

Der Apfelkuchen mit Kokosmehl überzeugt mit dem großen Anteil Frucht. Das Low-Carb-Rezept wirkt zwar raffiniert und aufwändig, ist aber im Handumdrehen zu zaubern.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Teig: 280 Gramm Kokosmehl | 250 Gramm Butter | 100 Gramm Xylit | 2 Eier | 2 EL Kokosmilch | 1 TL Weinstein Backpulver 
Für die Fülle: 1 kg Äpfel | 100 Gramm Xylit | Saft einer Zitrone | 50 Gramm Butter | Mark einer Vanilleschote | 1 Messerspitze Zimt gemahlen | Zimt und Puderxylit zum Bestreuen | geschlagene Sahne zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Teig das Kokosmehl mit der Butter, dem Xylit, den Eiern, der Kokosmilch und dem Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Xylit, Zitronensaft, Butter, Vanille und Zimt in einen Topf geben und bei kleiner Hitze für 8 Minuten dünsten und gut auskühlen lassen.
3. Den Teig halbieren und beide Teile auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte auf 6 mm ausrollen.
4. Einen Teil in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm legen. Mit der Gabel leicht einstechen und die gedünsteten Äpfel darauf verteilen.
5. Mit dem zweiten ausgerollten Boden bedecken und das Backrohr auf 190° Celsius vorheizen. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Puderxylit und Zimt bestreuen, anschneiden, mit Sahne garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie kein Kokosmehl zu Hause haben, können Sie den Kuchen auch mit Mandelmehl zubereiten. Die Mengenangaben bleiben hierfür gleich.
 

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Tipp: Servieren Sie den gedeckten Apfelkuchen mit Vanillesoße

Ein köstliches Dessert erhalten Sie, wenn Sie unseren Low-Carb-Apfelkuchen zusätzlich mit einer Vanillesoße servieren. Für die Zubereitung einer Low-Carb-Vanillesoße benötigen Sie lediglich folgende Zutaten: 200 ml Milch, 60 Gramm Puderxylit, Mark einer Vanilleschote und 4 Eigelb.

Zubereitung: Die Milch mit dem Puderxylit und dem Vanillemark in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Nun die Soße auf etwa 60° Celsius abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe schaumig schlagen und dann langsam in die warme Milch einrühren. Rühren Sie jetzt so lange weiter, bis die Soße eingedickt ist. Nun die Vanillesoße ein wenig abkühlen lassen und noch warm über die Kuchenstücke gießen und mit einem Klacks Sahne servieren. Voilà.