Low-Carb-Apfelkuchen mit Kokosraspeln

Der Apfelkuchen mit Kokosraspeln ist eine tropisch fruchtige Geschmacksbombe. In diesem Low-Carb-Rezept stehen die fruchtigen Aromen im Vordergrund und werden von den Kokosnüssen perfekt unterstützt.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 3 Eier | 2 EL Xylit | 90 Gramm Kokosmehl | 2 EL Kokosöl 
Für die fruchtige Fülle: 3 Äpfel | 150 ml Wasser | 80 Gramm Xylit | Saft einer halben Zitrone | 1 Messerspitze Zimt | 1 Messerspitze Nelkenpulver | 4 Blatt Gelatine 
Zum Bestreuen: 150 Gramm Kokosraspeln

Zubereitung

1. Für den Boden die Eier mit dem Xylit gut schaumig schlagen und das Kokosmehl und das Kokosöl einarbeiten. Den Teig in eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, jedoch nicht aus der Form nehmen.
2. Für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel im Wasser für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Xylit, Zitronensaft, Zimt und Nelkenpulver abschmecken.
3. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem Apfelwasser gut auflösen. Die Apfel-Gelatine-Masse auf dem Boden verteilen.
4. Im Kühlschrank für 3 Stunden stocken lassen.
5. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Kokosraspeln bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Dieser Apfelkuchen ist besonders saftig und schmeckt auch nach zwei Tagen noch wunderbar.
 

Tipp: So zaubern Sie ein köstliches Apfelkuchen-Dessert

Aus diesem fruchtigen Low-Carb-Apfelkuchen können Sie mit nur wenig Aufwand ein tolles Dessert zubereiten, von dem garantiert jeder begeistert sein wird. Und so gehts:

Richten Sie hierfür nicht allzu große Kuchenstücke auf hübschen Desserttellern an. Setzen Sie dann eine Kugel Low-Carb-Eis daneben. Zu diesem Kuchen passt wunderbar eine Kugel Vanilleeis, Kokoseis oder Zimteis. Und zum Abschluss verzieren Sie das Dessert mit einigen Sahnetupfen.

Für ein Kuchen-Dessert im Glas geben Sie einfach eine Schicht Apfelkuchen in ein schönes Glas, gefolgt von einer Kugel Eis und dann der Sahne.

Tipp: In unserer Rezeptsammlung für Low-Carb-Eis finden Sie eine reichhaltige Auswahl an Eisrezepten für selbstgemachte kalorienreduzierte Eiscreme ohne Zucker.