Low-Carb-Apfelkuchen mit Zimt-Sahnehaube

Dieser Apfelkuchen mit seiner cremigen Zimt-Sahnehaube ist eine ganz besondere Köstlichkeit. Die einzelnen Schichten dieses Low-Carb-Rezeptes sind einfach nachzubacken, wirken jedoch absolut raffiniert.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 9 Stück

Für den Boden: 2 Eier | 2 EL Xylit | 60 Gramm Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver 
Für die Apfelfülle: 2 Äpfel | 50 Gramm Xylit | 120 ml Wasser | 1 kleine Zimtstange | Saft und Abrieb einer unbehandelten Limette | 4 Blatt Gelatine 
Für das Topping: 100 Gramm Frischkäse | 1 EL Puderxylit | etwas Vanille-Aroma | 200 ml Sahne | 1 Packung Sahnesteif | 1 EL Zimt gemahlen

Zubereitung

1. Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen und Mandelmehl und Backpulver einarbeiten. Den Eischnee unterheben und die Masse in eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 20 cm füllen.
2. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, jedoch nicht aus der Form nehmen.
3. Für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und klein Würfeln. Zusammen mit dem Xylit, der Zimtstange, Saft und Abrieb der Limette im Wasser für 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Zimtstange herausfischen.
4. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Flüssigkeit gut auflösen. Die Apfelmasse auf dem Boden verteilen und im Kühlschrank für eine Stunde stocken lassen.
5. Für das Topping den Frischkäse mit Puderxylit und Vanille glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unter den Frischkäse heben.
6. Auf dem Kuchen verteilen, für 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Zimt bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen zusätzlich mit sehr fein geriebenen Nüssen bestreuen. Dazu mischen Sie einfach zwei Esslöffel fein geriebene Haselnüsse oder Mandeln mit dem Zimt. Gerne können Sie diese zuvor auch in einer Pfanne ohne Fett anrösten. So erhalten Sie ein besonders nussiges Aroma.