Low Carb Zimt-Pancakes mit Apfelkompott

Diese Low-Carb-Pancakes versprühen einen Hauch von Weihnachten oder duften nach Omas Backstube, wenn diese wieder einmal einen köstlichen Apfelkuchen gebacken hat. Die Zimt-Pancakes verführen mit den intensiven Aromen der Gewürze, die perfekt mit den Früchten harmonieren.

Zutaten für zwei Personen

1 saurer Apfel | 1 EL Puderxylit | 1 EL Zitronensaft | 1 EL Orangensaft | ½ TL Zimt gemahlen | 1 Messerspitze Nelkenpulver | 1 Prise Ingwerpulver | 130 ml Milch | 2 Eier | 3 EL Kokosmehl | ½ TL Weinstein Backpulver | ½ TL Zimtpulver | 1 Messerspitze Vanillepulver | 1 Prise Steinsalz | Butter zum Braten

Zubereitung

• Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel mit dem Puderxylit, dem Zitronensaft, dem Orangensaft, dem gemahlenen Zimt, dem Nelkenpulver und mit dem Ingwerpulver in einen Topf geben und bei milder Hitze für 8 Minuten weich köcheln lassen.
• Die Milch mit den Eiern, dem Kokosmehl, dem Weinstein Backpulver, dem Zimtpulver, dem Vanillepulver und mit dem Steinsalz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem dickflüssigen Teig mixen.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen lassen und darin die 6 Pancakes bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute je Seite goldbraun backen.
• Auf einem Teller anrichten, mit dem Apfelkompott servieren und genießen.

Tipp: Sie können hier immer wieder mit anderen Kompotts experimentieren. Sehr gut schmecken diese Pfannkuchen zum Beispiel mit einem köstlichen Pflaumenmus oder einem Beeren-Röster.