Low-Carb-Quark-Pancakes mit Schokostückchen

Die Quark-Pancakes mit Schokostückchen sind eine himmlische Verführung am frühen Morgen und ideal für ein ausgedehntes Familienfrühstück an Sonntagen und Feiertagen.

Zutaten für etwa 8 Pancakes

200 Gramm Quark | 2 Eier | 4 gehäufte EL Mandelmehl | 3 TL Xylit | etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone | 80 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter gehackt | 1 EL Butter zum Braten

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem Quark glatt rühren. Das Mandelmehl und den Xylit einarbeiten und mit dem Abrieb aromatisieren. Nun die Schokolade einrühren und zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
• In der heißen Butter etwa 8 Pancakes backen. Diese von beiden Seiten etwa 2 Minuten lang goldbraun braten, anrichten, nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen und genießen.

Tipp: Das Low-Carb-Rezept lässt sich zusätzlich wunderbar mit Vanille und diversen Nüssen verfeinern. Auch ein fruchtiges Beerenmus harmoniert toll mit diesen schokoladigen Pancakes.

Tipp: So werden die Quark-Pancakes schön fluffig 

Unser Low-Carb-Rezept fürs Frühstück ist gesund und schnell und einfach hergestellt. Die Quark-Pancakes mit Schokostückchen werden besonders fluffig, wenn Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Außerdem sollten Sie das frisch geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen unter die Quarkmasse heben. Je kleiner die Portionen, desto besseren Stand hat die Masse beim Ausbacken und bleibt fluffig. Benutzen Sie zum Unterheben einen besonders großen Schneebesen oder einen Teigschaber. Die Masse nicht rühren, sondern das Eiweiß unterheben. Das bedeutet, sie lassen den Teig durch den Schneebesen gleiten. Wenn Sie zu stark rühren, rühren Sie die Luft aus dem Teig, der die Lockerheit der Quark-Pancakes mit Schokostückchen ausmacht. Deshalb sollte das Unterheben auch nicht zu ausführlich sein, sondern mit drei bis vier Zügen fertig sein. 

Achten Sie auf eine ausreichend große Schüssel, dann geht es schneller und einfacher. Mineralwasser sorgt ebenso für eine Lockerheit des Teiges und macht die Pancakes etwas leichter. Dazu drei Esslöffel Mineralwasser in die Quarkmasse rühren, bevor Sie das Eiweiß unterheben. Wenn Sie sicher sein wollen, dass Ihre Pancakes luftig und leicht werden, mischen Sie einen halben gestrichenen Teelöffel Weinsteinbackpulver oder Natron in das Mandelmehl und geben Sie einen Spritzer Zitronensaft in die Quarkmasse.