Gesunde Low Carb Quark-Pancakes

Dieses Low-Carb-Rezept eignet sich hervorragend für ein ausgedehntes Familienfrühstück. Ob Groß oder Klein, alle lieben diese leckeren Quark-Pancakes.

Zutaten für etwa 10 kleine Pancakes

2 Eier | 30 Gramm Mandelmehl | 2 TL Xylit | 30 Gramm Haselnüsse fein gerieben | 1 EL Pinienkerne grob gehackt | 1/2 Packung Weinstein Backpulver | 2 EL Haferkleie | 60 Gramm Quark | 30 Gramm Butter flüssig | etwas Vanille-Aroma | Abrieb einer halben unbehandelten Limette| Butter zum Backen

Zubereitung

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen und Mandelmehl, Haselnüsse, Pinienkerne, Backpulver, Haferkleie, Quark, Vanille und Limetten-Abrieb unterrühren. Die flüssige Butter einlaufen lassen und gut vermengen. Für 5 Minuten quellen lassen und anschließend den Eischnee unterheben.
• In einer beschichteten Pfanne in etwas heißer Butter aus dem Teig Pancakes backen. Auf beiden Seiten für gut 2 Minuten goldgelb backen und anrichten.
• Nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen und mit Quark, Sahne, fruchtigen Aufstrichen oder Cremen und Saucen servieren.

Tipp: Sie können statt Quark auch Frischkäse verwenden, und die Pancakes mit fruchtigen Aufstrichen oder einem Low-Carb-Schoko-Haselnuss-Aufstrich servieren.