Low Carb Mini-Apfel-Gugelhupfe

Mit diesem Low-Carb-Rezept können Sie Ihre Lieben an den Feiertagen zum Frühstück überraschen. Die Mini-Gugelhupfe eignen sich toll für einen Festtags-Brunch. Doch Vorsicht: Diese kleinen Kuchen schmecken so super, dass Sie diese nun garantiert häufiger backen müssen.

Zutaten für vier Mini-Gugelhupfe

50 Gramm weichen Butter | 2 Eier | 2 EL Xylit | 50 Gramm Joghurt | 80 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 TL Weinstein Backpulver | 1 TL Zimt gemahlen | eine Messerspitze Vanillepulver | 2 Tropfen Rum-Aroma | eine Prise Steinsalz | 80 Gramm Apfel klein gewürfelt | Öl zum Ausfetten der Backform | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern und dem Xylit schaumig schlagen.
   Mit dem Joghurt glatt rühren und Mandelmehl und Backpulver einarbeiten.
   Mit Zimt, Vanille, Rum-Aroma und Steinsalz verfeinern.
   Die klein gewürfelten Äpfel unterheben.
2. Die kleinen Gugelhupf-Formen gut mit Öl ausfetten und die Masse einfüllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die kleinen Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderxylit bestreuen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Äpfel auch Birnen oder andere Früchte verwenden. Auch mit Orangen erhalten die kleinen Gugelhupfe ein besonders weihnachtliches und fruchtiges Aroma.