Grünkohlauflauf mit Frischkäse

Der proteinreiche Auflauf mit Grünkohl und Frischkäse besticht durch die Balance zwischen der erdigen, leicht bitteren Note des Grünkohls und der Frische des Frischkäses. Das Low-Carb-Rezept ist ein tolles, leichtes Sommergericht.

Zutaten für zwei Portionen

1 Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 400 Gramm Grünkohl | 1 TL Pflanzenöl | | 100 Gramm dünne Speckscheiben | 200 Gramm Frischkäse | 50 ml Sahne | 2 Eier | eine Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen | ½ TL Majoran | Steinsalz | Pfeffer | 60 Gramm geriebenen Mozzarella

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Grünkohl klein schneiden und im Öl anschwitzen.
2. Die eckige Auflaufform mit den Maßen 14 cm x 16 cm mit den Speckscheiben auslegen und den Grünkohl darauf verteilen.
3. Frischkäse, Sahne, Eier und Gewürze glatt rühren und darüber gießen.
4. Alles mit Käse bestreuen und das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen.
5. Den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, portionieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Grünkohl können Sie zum Beispiel auch Pak Choi oder Blattspinat verwenden. Den Frischkäse können Sie auch wunderbar gegen eine Mischung aus Quark und Skyr ersetzen.
 

Tipps, was Sie zu unserem Grünkohlauflauf servieren können

Salat mit einfacher Vinaigrette 

Zum Grünkohlauflauf mit Frischkäse passt ein frischer, knackiger Salat mit einer einfachen Vinaigrette. Die säuerliche Salatsoße bildet einen angenehmen Kontrast zu den Milchprodukten und hilft bei der Verdauung des Eiweißes.

Zubereitung: Eine einfache Vinaigrette bereiten Sie aus zwei Esslöffeln Essig, einem halben Teelöffel Senf und 4 bis 6 Esslöffeln Öl zu. Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl kräftig unterschlagen, bis die Soße eindickt. Die Vinaigrette lässt sich ganz einfach in einem Schraubglas vorbereiten und kann kurz vor dem Servieren darin aufgeschüttelt werden. Je nach Geschmack können Sie Kräuter hinzufügen. 

Fruchtiger Tomatensalat 

Ein fruchtiger Tomatensalat passt ebenso gut zu diesem Low-Carb-Rezept.

Zubereitung: Tomaten in Würfel schneiden, mit einer feingeschnittenen Schalotte (oder Frühlingszwiebel) vermengen und mit der Vinaigrette anmachen. Wenn Sie mögen, geben Sie noch etwas geriebenen frischen Knoblauch und Ingwer in den Tomatensalat. Der Ingwer verstärkt die positiven gesundheitlichen Wirkungen des Knoblauchs und dämpft die unangenehmen Begleiterscheinungen. Kräuter können den Tomatensalat aufpeppen. In dieser Kombination ist unser eiweißreiches Auflauf-Rezept nicht nur lecker und gesund, sondern auch appetitlich bunt.