Ratatouille-Auflauf mit Hackfleisch

Dieser proteinreiche Auflauf besticht mit seinem tollen Farbenspiel. Dieses Low-Carb-Rezept ist aber auch besonders aromatisch, würzig und lecker.

Zutaten für zwei Portionen

1 kleine Zwiebel | 1 Zehe Knoblauch | 1 TL Olivenöl | 250 Gramm Geflügelhackfleisch | 1 TL Tomatenmark | 200 Gramm stückige Dosentomaten | 150 ml Gemüsebrühe | ½ TL Oregano | ½ TL Thymian | Steinsalz | Pfeffer | 2 Tomaten | ½ Aubergine | 1 gelbe Paprika | ½ Zucchini | etwas Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Auch das Tomatenmark kurz mitrösten.
2. Mit den Dosentomaten ablöschen und die Brühe dazu geben und alles kräftig würzen. Für etwa 5 Minuten köcheln lassen. 
3. In eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von 15 cm geben.
4. Die Tomaten, Auberginen und Zucchini in Scheiben und die Paprika in Ringe schneiden. Das Gemüse dekorativ auf dem Hackfleisch schichten, salzen, pfeffern und mit etwas Oregano bestreuen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Auflauf bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, portionieren, gerne mit frischen Kräutern garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Auflauf auch wunderbar vegetarisch zubereiten. Lassen Sie einfach das Hackfleisch weg und schichten Sie statt dessen eine weitere Reihe Gemüse in die Auflaufform.