Low Carb Cappuccino-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept ist nicht nur bei Kaffee-Liebhabern der absolute Hit. Die Cappuccino-Muffins schmecken zum Frühstück oder zum Brunch ganz wunderbar und passen auch perfekt zum Kaffee am Nachmittag.

Zutaten für 12 Muffins

4 Eier | 80 Gramm Xylit | 150 Gramm saure Sahne | 2 EL Instant Kaffeepulver | ½ TL Kakao doppelt entölt | 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 50 Gramm Kokosmehl | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | eine kleine Prise Steinsalz | eine kleine Prise Muskatnuss | 50 Gramm flüssige Low-Carb-Schokolade zartbitter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen.
2. Mit den restlichen Zutaten verrühren und in Förmchen oder Muffinpapier füllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
4. Die leicht ausgekühlten Muffins mit der flüssigen Schokolade verzieren, leicht antrocknen lassen, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Kaffee können Sie auch nur Kakao oder Matcha-Teepulver verwenden. Eine ganz besondere Geschmacksrichtung zaubern Sie, wenn Sie die Muffins mit 100 ml starkem Chai Latte herstellen und zusätzlich je eine gute Prise Nelkenpulver, Zimt gemahlen und Kardamom in den Teig geben.