Low Carb Himbeer-Zitronen-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept wird im Nu zu den liebsten Rezepten in Ihrer Familie zählen. Die Himbeer-Zitronen-Muffins sind herrlich erfrischend, fruchtig und schmecken eindeutig nach mehr.

Zutaten für 12 Muffins

5 Eier | 90 Gramm Xylit | 80 Gramm Butter | 100 Gramm Quark | 180 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | Saft einer Bio-Zitrone | ½ TL Zitronenabrieb | 200 Gramm Himbeeren | 50 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die Eier mit Xylit und Butter gut schaumig schlagen.
2. Den Quark einrühren und Mandelmehl, Backpulver, Zitronensaft und Abrieb dazu geben.
3. Die Himbeeren vorsichtig untermengen. 
4. Den Teig in die Förmchen füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
5. Die Muffins bei 170° Celsius und Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit einigen frischen Himbeeren garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Muffins auch mit einer fruchtigen Himbeersauce und einer Kugel Low-Carb-Eis servieren. Für die Sauce pürieren Sie einfach 400 Gramm Himbeeren und schmecken diese mit Xylit und Zitronensaft ab. Wenn Sie keine kleinen Kerne in der Sauce möchten, dann streichen Sie die Sauce vor dem Servieren durch ein feines Sieb oder ein Baumwolltuch.