Saftige Low Carb Schoko-Zimt-Muffins

Die einfachen Schoko-Zimt-Muffins verführen mit einem Hauch des Orients. Mit diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie die Aromen von 1001 Nacht auf den Tisch.

Zutaten für vier Muffins

2 Eier | 2 EL Xylit | 2 gehäufte EL Mandelmehl | 1 EL Walnüsse gerieben | 1/2 TL Zimt gemahlen | 1 EL Kakao doppelt entölt | 1 Prise Kardamom gemahlen | 1 Prise Nelkenpulver | 1 Prise Pfeffer schwarz | 1 EL Xylit-Schokolade zartbitter, geraspelt 
Für die Glasur: 30 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 10 Gramm Butter | 1 kleine Prise Steinsalz | 1 Prise Zimt gemahlen

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und die restlichen Zutaten gut einrühren.
2. Den Teig in vier Muffinförmchen füllen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
3. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 17 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Für die Glasur die Xylit-Schokolade mit der Butter schmelzen lassen, Steinsalz und Zimt einrühren und die Muffins damit verzieren.
5. Die Schokolade trocknen lassen, servieren und genießen.

Tipp: Zusätzlich können Sie diese Muffins mit gehackten Pistazien und etwas gemahlenem Kardamom bestreuen.