Saftige Low Carb Orangen-Quark-Muffins

Die einfachen Orangen-Quark-Muffins verführen mit dem sanften Orangen-Aroma. Dieses Low-Carb-Rezept lässt sich im Handumdrehen zaubern. Die Muffins schmecken zum Frühstück genauso gut wie zum Picknick oder als kleine Jause zwischendurch.

Zutaten für vier Muffins

Saft einer Orange | 1/2 TL Abrieb einer unbehandelten Orange | 2 EL Quark | 2 Eier | 1 EL Xylit | 70 Gramm Mandelmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 3 Tropfen Rum-Aroma | 1 EL Haselnuss-Öl

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut zu einem glatten Teig verrühren und in vier Förmchen füllen.
2. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 18 Minuten backen.
3. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und gerne noch warm genießen.

Tipp: Sie können für die Muffins sämtliche Zitrusfrüchte verwenden. Mandarinen oder pink Grapefruit eignen sich hervorragend. Sie können jedoch auch mit exotischen Zitrusfrüchten wie Zitronatzitrone, Kaffir-Limette oder Tangerine experimentieren.