Low-Carb-Protein-Kekse mit Marmeladenfüllung

Die luftigen und knusprigen Protein-Kekse werden alle verzaubern, denn die Marmeladenfüllung macht dieses Low-Carb-Rezept unwiderstehlich – noch dazu mit einem Espresso. Wenn Sie nach dem ersten Bissen daran denken, sollte Ihnen bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zutaten für etwa 25 Kekse

1 Eiklar | 80 Gramm Puderxylit | 3 Tropfen Bittermandel-Aroma | 80 Gramm fein gemahlene Mandeln | 2 EL Whey-Proteinpulver mit Vanillegeschmack | 1 Messerspitze Zimt gemahlen | 100 Gramm Low-Carb-Aprikosenaufstrich

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 150° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. 
   Das Eiklar mit einem Handmixer leicht schaumig schlagen und den Puderxylit nach und nach dazugeben, bis das Eiklar steif geschlagen ist. 
   Das Bittermandel-Aroma, die Mandeln, das Proteinpulver und den Zimt dazugeben und vorsichtig unterheben. 
   Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle füllen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwa 50 á 2 cm große Tupfen aufspritzen. Dabei genügend Abstand lassen. 
3. Auf mittlerer Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. 
4. Den Aprikosen-Aufstrich auf die flache Seite der Hälfte der Kekse verstreichen. Die restlichen Kekse darauf setzen. 
5. Voilà – die knusprigen Kekse mit einer Tasse Espresso genießen.

Tipp: Die Protein-Kekse lassen sich auch in der Schokoladenvariante einfach zubereiten. Nehmen Sie dafür 1 TL Kakao und ein Whey-Proteinpulver mit Schokoladengeschmack. Als Füllung verwenden Sie einen Low-Carb-Haselnussaufstrich.