Zucchini-Parmesan-Chips mit Dip

Genießen Sie den vollen Geschmack der Zucchini-Parmesan-Chips und lassen Sie sich vom fruchtig-frischen Tomaten-Dip verführen. Ein Low-Carb-Fingerfood-Rezept der Extraklasse. Gesunde, knusprige Häppchen, die einfach unwiderstehlich sind.

Zutaten für etwa 4 Personen

Für die Zucchini-Parmesan-Chips: 2 mittlere Zucchini | 2 EL Mandelmehl | 2 Eier | ½ TL frischer Rosmarin fein gehackt | 100 Gramm Parmesan gerieben | etwas Olivenöl zum Beträufeln

Für den Dip: ½ Bund frischer Basilikum | 3 EL Olivenöl | Steinsalz | Pfeffer | 1 Prise Xylit | 300 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose | 1 TL Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini mit etwas Steinsalz würzen und für 5 Minuten ruhen lassen. Das ausgetretene Wasser mit einem Küchenpapier abtupfen.
2. Die Zucchinischeiben im Mandelmehl wenden. Die Eier mit dem Rosmarin verquirlen und die Scheiben durchziehen und im Parmesan wenden.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene für etwa 8 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Für den Dip den gewaschenen Basilikum grob hacken. Alle Zutaten für den Dip in einen Mixer geben und nur kurz mixen bis sich alles verbunden hat.
5. Den fruchtigen Tomaten-Dip in ein Schälchen füllen und mit den Zucchini-Parmesan-Chips servieren und genießen.

Tipp: Natürlich lassen sich die Low-Carb-Zucchini-Parmesan-Chips auch im Pflanzenöl frittieren. Statt den Zucchini können Sie auch kleine Blumenkohlröschen nehmen, oder auch die Blätter vom Rosenkohl. Die sollten aber vorher kurz im Salzwasser blanchiert werden.