Low-Carb-Skyr-Waffeln mit Obst

Skyr-Waffeln sind ein wirklicher Genuss ohne Reue. Und durch die Früchte und den leicht säuerlichen Joghurt schmeckt dieses Low-Carb-Rezept leicht und erfrischend.

Zutaten für 2 Portionen

2 Eier | 1 EL Xylit (Birkenzucker) | 100 Gramm Skyr | 60 Gramm Kokosmehl | ½ TL Weinstein Backpulver | 1 Messerspitze Vanillepulver | 1 Prise Steinsalz | etwas Öl für das Waffeleisen | 4 EL Joghurt | 1 EL Puderxylit | etwas Zitronenabrieb | verschieden Beeren

Zubereitung

• Das Waffeleisen vorheizen.
  Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und den Skyr einrühren.
  Das Kokosmehl, das Backpulver, das Vanillepulver und das Steinsalz dazu geben und gut verrühren.
• Das Waffeleisen mit etwas Öl bestreichen und die Waffeln für etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun backen.
• Den Joghurt mit dem Puderxylit und dem Zitronenabrieb glatt rühren.
• Die Waffeln auf zwei Teller anrichten, den Joghurt darauf verteilen und mit den gewaschenen Beeren garnieren.
• Genießen Sie Ihre Waffeln zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen.

Tipp: Lieben Sie Dips? Denn dann können Sie auch die Früchte oder Beeren mit dem Joghurt pürieren und so als Dip für die leckeren Waffeln dazu reichen.