Low Carb Vanille-Waffeln mit Joghurt und Beeren

Die Vanille-Waffeln sind besonders aromatisch und eignen sich wunderbar für ein süßes und gesundes Frühstück. Das Low-Carb-Rezept für diese Waffeln lässt sich im Handumdrehen zaubern, und im Nu bringen Sie diese kleinen Köstlichkeiten auf den Tisch.

Zutaten für vier Waffeln

1 Ei | 20 Gramm Joghurt | 1 EL weiche Butter | 1 EL Mandelmehl | 1 Messerspitze Weinstein Backpulver | 1 TL Xylit | 1 Messerspitze Vanillemark | etwas Öl zum Bepinseln 
Für das Topping: 50 Gramm Joghurt | 1 TL Xylit | etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone | 2 Erdbeeren | 1 EL Blaubeeren frisch | einige Blatt Minze

Zubereitung

• Das Ei schaumig schlagen und das Joghurt und die weiche Butter einrühren. Das Mandelmehl, das Backpulver, Xylit und Vanillemark einarbeiten. Das Waffeleisen dünn mit Öl bestreichen und aufheizen. Den Teig einfüllen und die Waffeln für etwa vier Minuten goldgelb backen.
• Für das Topping das Joghurt mit dem Xylit und dem Abrieb der Zitrone glatt rühren. Die Waffeln anrichten, mit dem Joghurt bedecken und mit den Früchten garnieren.
• Die Köstlichkeit kann nun serviert und genossen werden.

Tipp: Anstatt Beeren können Sie auch viele andere Früchte verwenden. Mit Kiwi, Ananas und Mango sorgen Sie für einen exotischen Touch.