Gesunder gemischter Salat mit Spinat

Bei diesem Low-Carb-Rezept tummeln sich viele gesunde Gemüsesorten auf dem Teller. Auch optisch ist dieser Salat eine wahre Augenweide, da er mit seinen vielen Farben verführt.

Zutaten für zwei Portionen

6 kleine Tomaten geviertelt | 1 Gurke in 3 mm Scheiben geschnitten | 30 Gramm frischer Blattspinat | 30 Gramm grüner Eichblatt Salat klein gezupft | 1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten | 2 EL Apfelessig | 1 EL Sesamöl | 2 EL Wasser | Steinsalz | Pfeffer | eine kleine Prise Xylit | 2 TL Sesam zum bestreuen

Zubereitung

1. Die Tomate und die Gurke mit dem Spinat, Eichblatt und der roten Zwiebel in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
2. Aus Essig, Öl, Wasser, Salz, Pfeffer und Xylit eine Marinade rühren und den Salat damit anmachen.
3. Den Salat anrichten, mit Sesam bestreuen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Anstatt mit hellem Sesam können Sie den Salat auch mit schwarzem Sesam oder vielen anderen grob gehackten Nüssen oder Kernen bestreuen. Sehr aromatisch sind Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. Auch Pinienkerne machen sich auf dem Salat immer ganz hervorragend.