Zucchini-Spaghetti 

Bei diesem Low-Carb-Rezept für Zucchini-Spaghetti handelt es sich um eine leichte Variante des beliebten Pasta-Gerichts. Nun müssen Sie wirklich auf nichts mehr verzichten. Diese Zucchini-Nudeln sind nicht nur ein beliebtes Sommergericht, sondern schmecken das ganze Jahr hindurch einfach wunderbar.

Zutaten für zwei Portionen

2 grüne Zucchini | 1 gelbe Zucchini | 1 Zwiebel | 2 Zehen Knoblauch | 1 EL Olivenöl | 1 EL Apfelessig | 100 ml Gemüsebrühe | 4 Kirschtomaten | 2 EL Basilikum gehackt | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Muskatnuss | geriebener Parmesan zum Bestreuen | Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

• Die grünen und die gelbe Zucchini mit einem Sparschäler zu Spaghetti verarbeiten und zur Seite legen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwenken. Mit dem Apfelessig und der Brühe aufgießen. Die Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und für fünf Minuten köcheln lassen.
• Nun die Zucchini hinzugeben und gut durchschwenken. Für weitere fünf Minuten köcheln lassen.
• Anrichten, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, mit frischem Basilikum garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können auch Möhrenstreifen unter die Zucchininudeln mischen. Auch Kohlrabi lässt sich mit einem Gemüsehobel zu feinen Nudeln verarbeiten. Seien Sie ein wenig kreativ und spielen Sie mit den einzelnen Zutaten. So können Sie immer wieder neue Varianten kreieren.