Low Carb Avocado gefüllt mit Ei und Speck

Dieses Low-Carb-Rezept für eine gefüllte Avocado mit Ei und Speck ist nicht nur ein tolles Frühstück, Sie können dieses Gericht auch hervorragend als kleine Vorspeise servieren.

Zutaten für zwei Portionen

1 Avocado | 1 EL Hüttenkäse | 2 Eier | 50 Gramm Bauchspeck | 1 Tomate | 10 Gramm Rucola-Salat | Pfeffer

Zubereitung

• Die Avocado halbieren und vom Kern befreien. Etwas vom Fruchtfleisch herauskratzen und mit dem Hüttenkäse vermengen. Zurück in die Avocado füllen. Jeweils ein Ei in eine Avocado-Hälfte schlagen. Den Bauchspeck würfeln und über dem Ei verteilen.
• Das Backrohr auf 200° Celsius vorheizen und die Avocado bei Ober- und Unterhitze für 7 bis 8 Minuten backen. Die Avocado nach Bedarf pfeffern und zusammen mit Tomatenhälften und Rucola servieren. Nach Wunsch können Sie Tomate und Salat mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Wenn Sie eine vegetarische Avocado zum Frühstück bevorzugen, füllen Sie diese einfach mit etwas Tofu und einer kleingeschnittenen Tomate.