Low Carb Gemüse-Lachs-Frittata

Gönnen Sie sich und Ihrer Familie doch etwas ganz Besonderes. Mit diesem Low-Carb-Rezept für eine würzig-aromatische Gemüse-Lachs-Frittata zaubern Sie eine wahre Delikatesse auf den Tisch.

Zutaten für 2 Portionen

40 Gramm Räucherlachs | 30 Gramm Brokkoli | 10 Gramm Tofu schnittfest | 3 Eier | 3 TL Parmesan gerieben | Salz und Pfeffer | Oregano | 1 Tomate | 2 Kapern gehackt | 1 TL Olivenöl | 1 TL Schnittlauch-Röllchen

Zubereitung

• Lachs, Brokkoli und Tofu in kleine, gleichgroße Stücke schneiden. In eine kleine Auflaufform mit den Maßen 10 cm x 15 cm geben. Die Eier mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Oregano glatt rühren und über Lachs, Tofu und Brokkoli gießen. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Frittata bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden.
• Die Tomate klein schneiden, mit den gehackten Kapern und dem Schnittlauch vermengen, mit Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Frittata anrichten und genießen.

Dazu empfehlen wir: Eiweißbrot oder selbstgebackenes Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Die Frittata lässt sich auch sehr gut mit zur Arbeit nehmen und schmeckt auch kalt einfach herrlich. Das ist ideal für alle, die morgens gerne nur Tee oder Kaffee trinken, am Vormittag aber etwas Gesundes brauchen, um den Arbeitstag gut durchzustehen.