Low-Carb-Kokos-Schokorolle mit Himbeeren

Die Kokos-Schokorolle ist eine tolle Alternative zur herkömmlichen Biskuitroulade. Dieses Low-Carb-Rezept lässt sich sehr einfach nachbacken und schmeckt einfach jedem.

Zutaten für eine Rolle mit etwa 8 Stück

Für den Biskuit-Teig: 4 Eier | 100 Gramm Xylit | 60 Gramm Kokosmehl | 40 Gramm Kokosraspeln | 2 EL Kokosöl | 2 gestrichene TL Kakao doppelt entölt 
Für die Creme: 200 ml Sahne | 1 Packungen Sahnesteif | 40 Gramm Xylit | 100 Gramm Kokosraspeln | Abrieb einer halben Limette | 100 Gramm Himbeeren | Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen und Kokosmehl, Kokosraspel, Kokosöl und Kakao einarbeiten. Das Eiklar zu Eischnee schlagen und unterheben.
2. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Der Teig sollte etwa 0,5 cm dick und gleichmäßig sein.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden für 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
4. Ein feuchtes Küchenhandtuch vorbereiten und darauf das Backpapier mit dem Kuchen legen, einrollen und diesen eingerollt auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Xylit steif schlagen und vorsichtig Kokosraspeln und Abrieb der Limette untermengen.
6. Den Teig vorsichtig ausrollen, mit der Masse bestreichen, die Himbeeren darauf verteilen.
7. Nun wieder einrollen und währenddessen vom Backpapier lösen.
8. In Kokosraspeln wälzen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Creme der Roulade stets individuell abwandeln. Sie können diese mit passierten Früchten, etwas doppelt entöltem Kakao oder einem Löffel Low-Carb-Aufstrich verfeinern.
 

Tipp: Bereiten Sie diese Kokos-Schokorolle mit Mangos zu

Diese köstliche Low-Carb-Biskuitrolle können Sie im Handumdrehen abwandeln und daraus beispielsweise eine Mango-Biskuitrolle machen. Sie können jedoch auch andere Früchte verwenden, Mango passt jedoch ausgesprochen gut zu Kokos.

Zubereitung: 

1. Den Biskuit-Teig bereiten Sie wie oben angegeben zu. Sie können jedoch alternativ den Kakao weglassen, und erhalten dann einen hellen Teig.
2. Für die Sahnecreme ersetzen Sie die Himbeeren einfach durch 100 Gramm passierte Mangos.
3. Bereiten Sie die Biskuitrolle wie oben angegeben zu und schon haben Sie eine köstliche Mango-Kokos-Rolle, die sicherlich jeder lieben wird.