Low Carb Apfel-Käsekuchen mit Streusel

Der Apfel-Käsekuchen mit Streusel schmeckt wunderbar cremig und ist absolut bekömmlich. Bei diesem Low-Carb-Rezept verführen die einzelnen Komponenten, die für unterschiedliche Texturen sorgen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

3 Eier | 150 Gramm Xylit | 400 Gramm Quark | 300 Gramm Frischkäse | 3 EL Mandelmehl | etwas Abrieb einer unbehandelten Limette | 1 Messerspitze Ingwer gemahlen | 3 Äpfel
Für die Streusel: 100 Gramm Butter | 2 EL Xylit | 100 Gramm Mandelmehl | 30 Gramm Walnüsse gerieben

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit, Quark, Frischkäse, Mandelmehl, Abrieb und Ingwer gut glatt rühren und in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm füllen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Auf der Masse verteilen.
3. Für die Streusel die Butter mit dem Xylit, dem Mandelmehl und den Nüssen rasch verkneten und über den Äpfeln zerbröseln.
4. Das Backrohr auf 150° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft für 45 Minuten backen. Am besten den Kuchen auf die mittlere Schiene stellen.
5. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch warm anschneiden, servieren und genießen. Nach Bedarf mit Puderxylit bestreuen, mit frischer Minze garnieren und mit einem Klacks Sahne verfeinern.

Tipp: Sie können den Käsekuchen auch mit Birnen, Guaven oder eher festem Steinobst zubereiten. Nektarinen, Kirschen, Pflaumen und Pfirsiche sind dazu gut geeignet. Achten Sie jedoch darauf, dass die Früchte nicht zu reif sind.