Low-Carb-Joghurttorte mit Erdbeeren

Die Erdbeer-Joghurt-Torte ist nicht nur die Lieblingstorte aller Kinder. Mit diesem Low-Carb-Rezept verführen Sie alle Freunde und die gesamte Familie

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 200 g Low-Carb-Kekse | 50 g Haferflocken geröstet | 120 g weiche Butter 
Für die Creme: 600 g Joghurt | 100 g Frischkäse | 120 g Xylit | 1/2 TL Vanillepulver | 2 Tropfen Minz-Aroma | Saft und Abrieb einer halben Limette | 50 ml Buttermilch | 10 Blatt Gelatine | 300 g Erdbeeren 
Für die Glasur: 250 ml Erdbeersaft ohne Zuckerzusatz | 1 Packung Tortenguss rot
Für die Garnitur: 200 Gramm Erdbeeren

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, mit den Haferflocken vermengen und mit der Butter verkneten.
   In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben und mit feuchten Händen glatt streichen.
2. Für die Creme den Joghurt mit Frischkäse, Xylit, Vanillepulver, Minz-Aroma und dem Saft und Abrieb der Limette glatt rühren.
   Die Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der leicht erwärmten Buttermilch gut auflösen. Mit einem Schneebesen zügig in die Creme einrühren.
   Die Erdbeeren halbieren und einige mit der Schnittfläche nach außen in den Tortenboden stecken. Die restlichen Erdbeeren auf dem Boden verteilen.
   Die Creme eingießen und glatt streichen.
3. Für die Glasur den Saft mit dem Tortenguss in einem kleinen Topf für 3 Minuten köcheln, kurz ankühlen lassen und auf der Torte verteilen.
4. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
5. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden durchziehen lassen.
6. Herausnehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Für noch mehr geschmackliche Nuancen und das gewisse Etwas garnieren Sie die Torte mit etwas frisch geschrotetem, buntem Pfeffer aus der Mühle.