Low Carb Mango-Joghurt-Torte mit Keksboden

Die exotische und leichte Joghurttorte mit Mango ist ein wahrer Genuss an heißen Sommertagen. Für dieses Low-Carb-Rezept kommen Sie garantiert nicht ins Schwitzen, da dafür sogar der Backofen kalt bleibt.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 250 g Low-Carb-Kekse | 150 g Butter | 1 Mango 
Für die Creme: 500 g Joghurt | 100 g Xylit | 1 Messerspitze Vanillepulver | 30 ml Kokosmilch | 10 Blatt Gelatine | 200 ml Sahne 
Für das Topping: 150 g Mango | 150 ml Wasser | 1 Packung Tortenguss weiß | etwas geschlagene Sahne | Melisse und gewürfelte Mango als Garnitur

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln und mit der Butter verkneten. In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Mit feuchten Händen schön glatt streichen.
   Die Mango schälen, entkernen und klein würfeln. Die Würfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
2. Für die Creme das Joghurt mit Xylit und Vanillepulver glatt rühren.
   Die Gelatine in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in der leicht erwärmten Kokosmilch auflösen. Diese zügig mit dem Schneebesen in das Joghurt einrühren.
   Die Sahne steif schlagen, unterheben und die Creme auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
3. Für das Topping 150 g Mango mit Wasser und Tortenguss in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
   Mit dem Stabmixer pürieren und auf der Torte verteilen.
4. Die Torte im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit Mango, Schlagsahne und Melisse garnieren.

Tipp: Sie können diese Torte immer wieder abwandeln und mit unterschiedlichen Früchten verfeinern. Besonders lecker schmeckt die Joghurttorte mit einem Topping aus Ananas, bestreut mit etwas Kokosraspeln.