Low Carb Buttermilch-Waffeln mit Salat

Mit diesem Low-Carb-Rezept machen Sie mittags garantiert alle glücklich. Diese gesunden Waffeln sind wunderbar knusprig, lecker und leicht.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Waffeln: 40 Gramm weiche Butter | 1 Ei | Steinsalz | Pfeffer | eine Prise Ingwerpulver | 60 Gramm Kokosmehl | eine Messerspitze Weinstein Backpulver | 60 ml Buttermilch | Butter zum ausfetten der Backform
Für den Salat: 8 Blätter Endiviensalat | 4 Kirschtomaten | 1 EL Apfelessig | 1 EL Walnussöl

Zubereitung

1. Für die Waffeln die Butter mit dem Ei, Steinsalz, Pfeffer und Ingwerpulver gut schaumig rühren. Das Kokosmehl und das Backpulver dazu geben und gut verrühren. Die Buttermilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Das Waffeleisen erhitzen und gut mit der Butter einfetten. Die Waffeln für etwa 5 Minuten goldbraun backen.
3. Den Salat waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter auf zwei Teller verteilen. Die Tomaten halbieren und auf den Salat legen. Alles mit Apfelessig und dem Walnussöl beträufeln. Mit Steinsalz und Pfeffer würzen.
4. Die Waffeln auf dem Salat platzieren, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Waffeln auch mit Sauermilch, Joghurt oder Skyr zubereiten. Auch beim Salat können Sie immer wieder für Abwechslung sorgen. Sehr gut passen zu den Waffeln auch Salate aus Linsen oder Kichererbsen oder ein schöner Eiersalat mit viel frischem Schnittlauch.