Low Carb Zucchini-Brot mit Buttermilch

Das Zucchini-Brot ist besonders mild mit einer leicht säuerlichen Nuance, die an Sauerteigbrot erinnert. Das Low-Carb-Brot überzeugt zudem mit einer Saftigkeit und hat einen hohen Suchtfaktor.

Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben

1 Zucchini | 150 ml Buttermilch | 5 Eier | 180 Gramm Mandelmehl | 20 Gramm Kokosmehl | 1 EL Weinstein Backpulver | 40 Gramm Flohsamenschalen | 2 EL Apfelessig | 2 EL Walnussöl |1 TL Salz | eine Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen |2 TL Brotgewürz

Zubereitung

1. Die Zucchini fein raspeln, in eine Geschirrtuch geben und gut auspressen.
2. Dann die Zucchini und mit der Buttermilch, den Eiern, dem Mandelmehl, dem Kokosmehl, dem Backpulver, den Flohsamenschalen, dem Apfelessig, dem Walnussöl, dem Salz, dem Kümmel und dem Brotgewürz verkneten.
3. Die Brotmasse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm geben und für 15 Minuten ruhen lassen.
4. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen.
5. Das Brot bei Umluft auf mittlerer Schiene für 35 Minuten backen.
6. Herausnehmen und noch lauwarm genießen.

Tipp: Anstatt Buttermilch können Sie dieses Brot auch mit Kefir, Skyr oder probiotischen Joghurts zubereiten.