Low Carb Kokos-Quarkkuchen mit Mango

Der Quarkkuchen mit Mango besticht mit seinen süßen, fruchtigen und exotischen Nuancen. Auch optisch ist dieser Mangokuchen etwas ganz Besonderes.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 180 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 60 Gramm Kokosraspeln | 120 Gramm Butter | 50 Gramm Xylit | eine Messerspitze Weinstein Backpulver | 1 Ei
Für die Creme: 400 Gramm Quark | 120 Gramm Puderxylit | eine Messerspitze Vanillepulver | 2 EL Limettensaft | 60 Gramm Kokosraspeln | 60 ml Kokosmilch | 8 Blatt Gelatine | 150 ml Sahne | 1 TL Sahnesteif
Für das Topping: 2 Reife Mangos dünn geschnitten

Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten und in eine Tarte-Form mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Die Ränder schön hochziehen. Den Boden bei 190° Celsius für 12 Minuten backen und auskühlen lassen.
2. Für die Creme den Quark mit dem Xylit und der Vanille sowie dem Limettensaft und den Kokosraspeln vermengen. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der Kokosmilch auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter den Quark ziehen. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und ebenfalls unter die Creme heben.
3. Auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und die Masse für 4 Stunden kalt stellen.
4. Die dünn geschnittenen Mangos zu Trichtern einrollen und die erkaltete Torte mit den Mangos belegen.
5. Die Torte aufschneiden, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Mangos natürlich auch in Scheiben geschnitten oder in Fächerform aufgelegt auf den Kuchen legen. Doch mit dieser Technik, bei der Sie die Mangoscheiben zu kleinen Trichtern einrollen, sorgen Sie für das gewisse optische Highlight. Noch farbenfroher und schöner wird es, wenn Sie jeden dieser Trichter zusätzlich mit einer Himbeere, einer Erdbeere oder einer kugelförmig ausgestochenen Papaya bestücken.