Low-Carb-Quarkkuchen mit Erdbeeren

Der locker, leichte Quarkkuchen mit Erdbeeren verführt mit seiner besonders flaumigen und cremigen Textur. Dieses Low-Carb-Rezept ist sehr einfach nachzubacken, und mit diesem Rezept ist Ihnen die Bewunderung von Freunden und der Familie gewiss.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 60 Gramm Walnüsse gemahlen | 150 Gramm Butter | 50 Gramm Xylit | 1 Ei
Für die Füllung: 600 Gramm Quark | 4 Eier | 100 Gramm weiche Butter | Mark einer Vanilleschote | 60 Gramm Xylit | etwas Limettenabrieb | 2 EL Limettensaft | 1 EL Maismehl
Für das Topping: 300 Gramm frischer Erdbeeren | etwas Limettenabrieb | Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in eine runde Tortenform mit 26 cm Durchmesser geben. Den Boden bei 200° Celsius bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen.
2. Für die Füllung alle Zutaten verrühren und in die Tortenform einfüllen. Bei 160° Celsius und Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Erdbeeren vierteln und mit dem Limettenabrieb vermischen. Auf der ausgekühlten Torte verteilen und mit Minzen garnieren.
4. Den Kuchen anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Quarkkuchen immer wieder mit anderen Beeren oder Früchten garnieren. Im Winter schmeckt dieser Kuchen mit einem leckeren Apfelkompott mit Zimt ganz wunderbar und im Frühjahr können Sie den Kuchen auch mit einem säuerlich frischen Rhabarberkompott verfeinern.