Low-Carb-Quarkkuchen mit Mandarinen

Der Mandarinen-Quarkkuchen ist eine himmlische Verführung. Die Mandarinen-Stückchen in der vollmundigen Creme machen dieses Low-Carb-Rezept zu einem ganz besonderen Highlight.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 2 Eier | 2 EL Xylit | 2 EL Milch | 60 g Mandelmehl
Für den Kuchen: 800 g Quark | 4 Eier | 100 g Xylit | Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone | 3 EL Kokosmehl | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 3 Mandarinen kernlos

Zubereitung

1. Für den Boden die Eier mit dem Xylit, der Milch und dem Mandelmehl verrühren.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Boden bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten vorbacken.
4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Kuchen, außer den Mandarinen, gut verrühren. Die Mandarinen zuletzt unterheben.
5. Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, die Quarkmasse einfüllen und für weitere 35 Minuten bei Ober- und Unterhitze bei 170° Celsius fertig backen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Optisch und geschmacklich ist der Kuchen auch ein Hit, wenn Sie ihn mit pinken Grapefruits oder Blutorangen zubereiten. Sie können natürlich sämtliche Zitrusfrüchte wie Orangen, Tangerinen oder Pomelos verwenden.
 

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Backtipp: Verfeinern Sie den Quarkkuchen mit Schokolade

Schokoladen-Fans können diesen fruchtigen Low-Carb-Quarkkuchen mit wenigen Handgriffen in einen Mandarinen-Schoko-Quarkkuchen verwandeln.

• Rühren Sie hierfür einfach 4 El Kakao doppelt entölt und zusätzlich 50 Gramm Xylit in die Quarkmasse. Alles gut verrühren und zum Schluss vorsichtig die Mandarinen unterheben.
• Selbstverständlich passt Schokolade auch zu allen anderen Zitrusfrüchten wie Orangen, Tangerinen, Grapefruits oder Pomelos.
• Für noch mehr Schoko-Genuss bestreuen Sie den Quarkkuchen, nachdem er gut ausgekühlt ist, mit 150 Gramm fein geriebener Low-Carb-Schokolade zartbitter.
• Als Highlight können Sie den Kuchen dann noch mit einigen Sahnetupfen verzieren.