Spinatrisotto

Zutaten

125 g junger Blattspinat
1 Schalotte
125 g Risottoreis (10 Minuten-Rundkornreis)
500 ml Gemüsesuppe oder Gemüsefond
40 ml Weißwein
Butter und Olivenöl zum Anschwitzen
Salz
Pfeffer
gehobelter Parmesan

Zubereitung

Die Schalotte schneiden und in Olivenöl und Butter anschwitzen. Risottoreis zugeben, mit Weißwein und der Hälfte der Gemüsesuppe aufgießen und je nach Sorte 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei die restliche Suppe laufend zugießen und wiederholt umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen den Spinat waschen, zupfen und in grobe Streifen schneiden. Vor dem Anrichten den Spinat unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Tipp: Ist der Spinat nicht zart genug, so kann er auch mit etwa Wasser gemixt und erst dann unter den Reis gemischt werden.

© 2010 „Die schnelle Küche“, Pichler Verlag/ Uli Kohl

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Die schnelle Küche - Die 222 besten 15-Minuten-Rezept der Welt von Toni Mörwald, Christoph Wagner, Pichler Verlag, Wien/Graz/Klagenfurt 2010, 232 Seiten, geb. m. Schutzumschl., ISBN: 978-3-85431-521-6, 24,95 € / 39,80 sFr