Grüne Bohnen mit Lammfilet auf Rosmarinspießen

Zutaten für 4 Personen:

600 g grüne Bohnen
2 TL Bohnenkraut
8 Lammfilets
8 lange, dünne Rosmarinzweige
4 große Knoblauchzehen
40 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die gewaschenen Bohnen von den Enden befreien und ggf. in der Länge halbieren. Gut 1,5 bis 2 Liter Wasser mit einem halben Teelöffel Salz sprudelnd aufkochen. Die Bohnen und das Bohnenkraut rasch hineingeben und bissfest kochen (je nach Dicke 4 bis 13 Minuten). Danach im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser schnell abkühlen.

Lammfilets in je vier Stücke schneiden. Rosmarinzweige waschen und trocknen, untere Enden der Rosmarinzweige gut anspitzen. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Lammfiletstücke abwechselnd mit Knoblauchscheiben auf Rosmarinzweige schieben, mit Pfeffer bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lammspieße darin auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Spieße aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei niedriger Temperatur und abgedeckt warm halten.

Ggf. etwas zusätzliche Butter in der Pfanne schmelzen. Die Bohnen in der Lammpfanne schwenken, bis sie wieder heiß sind. Dann für jeden Teller je 2 Spieße auf einem Bett aus Bohnen anrichten. Anschließend salzen und pfeffern. Dazu schmeckt Kartoffelgratin oder -püree.

© Bild und Text Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse