Low Carb Pfirsich-Streuselkuchen mit Quark

Der Pfirsich-Streuselkuchen mit Quark ist fluffig, fruchtig und perfekt für den kleinen, süßen Genuss zwischendurch. Mit diesem Low-Carb-Rezept machen Sie garantiert die ganze Familie glücklich.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Kuchen: 4 Eier | 120 Gramm Xylit | 250 Gramm Quark | 1/2 TL Limettenabrieb | Mark einer Vanilleschote | 160 Gramm Mandelmehl | 1 EL Weinstein Backpulver | 2 EL Kokosöl | eine Prise Steinsalz | 4 feste Pfirsiche 
Für die Streusel: 150 Gramm Butter | 130 Gramm Mandelmehl | 50 Gramm Xylit | eine Prise Nelkenpulver
Zum Garnieren: Puderxylit zum Bestäuben | Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Kuchen alle Zutaten außer den Pfirsichen zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm füllen.
3. Die Pfirsiche entsteinen und grob schneiden und auf dem Teig verteilen. Leicht andrücken und einsinken lassen.
4. Für die Streusel die Butter mit den restlichen Zutaten verkneten und mit den Händen Streusel zupfen. Auf dem Kuchen verteilen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft für 40 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, mit Puderxylit bestäuben, anschneiden, mit Minze garnieren und servieren.

Tipp: Wenn Sie etwas Abwechslung möchten, dann können Sie diesen Kuchen auch mit herrlich reifen Zwetschgen oder Pflaumen zubereiten. Auch Kirschen eignen sich hervorragend für dieses Rezept.