Protein-Spinat-Waffeln mit Spiegelei

Die Eiweiß-Waffeln mit Spinat sind nicht nur eine wahre Augenweide, sie schmecken auch besonders lecker. Die Protein-Waffeln sind auch sehr gesund und bekömmlich und passen hervorragend in eine Low-Carb-Diät.

Zutaten für eine Portion

Für die Waffeln: 100 ml Walnussmilch | 1 Ei | 20 Gramm Blattspinat | 3 EL Whey-Proteinpulver | 1/2 TL Weinstein Backpulver | Steinsalz | Muskatnuss | eine Messerspitze Knoblauchpulver | etwas Öl zum Backen
Für das Spiegelei und Garnitur: 1 Ei | etwas Rapsöl zum Braten | 1 Scheibe Putenwurst | 1 Kirschtomaten | einige Blätter Spinat | etwas Paprikapulver

Zubereitung

1. Für die Waffeln alle Zutaten in den Mixer geben und kurz gut pürieren.
2. Das Waffeleisen aufheizen, dünn mit etwas Öl bepinseln und den Teig einfüllen.
3. Für fünf Minuten zu knusprigen Waffeln backen.
4. In der Zwischenzeit das Ei in etwas Rapsöl zu einem Spiegelei braten und zusammen mit der Wurst auf den Waffeln anrichten.
5. Mit Kirschtomaten und Spinat garnieren, mit Paprikapulver bestreuen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Waffeln immer unterschiedlich färben. Mit püriertem Kürbis erhalten sie eine tolle orange Farbe und mit pürierter roter Bete werden sie wunderbar rot. Mit Kurkuma zaubern Sie ein wunderbares Aroma und eine intensive Gelbnote in Ihre Waffeln.