Low Carb Schokoladen-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Schokolade geht immer und bei diesen Low Carb Schokoladen-Cupcakes ist sie gleich doppelt vertreten.

Zutaten für 12 Cupcakes

220 Gramm Mandelmehl  | 5 Eier (Gr. L) | 40 g Xucker (Xylit) | 100 g Butter | 200 g Zartbitterschokolade | 1 Packung Weinstein Backpulver | 1 Prise Salz

Schoko-Frosting Rezept

60 g weiche Butter | 60 g Schokocreme mit Erythrit | 200g Puderxucker

Zubereitung

Die Butter und die Schokolade zusammen in einem Topf schmelzen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Xucker schaumig rühren und das Mandelmehl und das Backpulver untermischen. Dann die geschmolzene Butter-Schokomasse unterziehen und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Cupcakeförmchen damit füllen und für 15-20 Minuten in den 150°C heißen Backofen schieben.

In der Zwischenzeit die Butter mit dem Puderxucker sehr cremig rühren, dann die Schokocreme solange einrühren bis eine homogene Masse entstanden. Auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und mit Schokostreuseln garnieren.