Low Carb Erdbeer-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Dass man die süßen Früchtchen nicht nur roh genießen kann, das zeigen die Low Carb Erdbeer-Cupcakes.

Zutaten für 4 Cupcakes

50 Gramm Butter | 2 Eier | 120 Gramm Mandelmehl | 60 Gramm Erdbeeren | 1/2 TL Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | 3 TL Xylit

Das Schoko-Frosting Rezept

60 g weiche Butter | 60 g Sahne, steif geschlagen | 3 TL Xylit | 20 g Schoko-Creme Low Carb | 1 EL Kakao doppelt entölt

Zubereitung

Die Butter schaumig schlagen, die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee verarbeiten. Das Eigelb in die schaumige Butter einrühren und die Erdbeeren püriert hinzugeben. Mandelmehl, Backpulver, Steinsalz und Xylit untermengen und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. In vier Muffin Formen füllen und den Backofen auf 170° Celsius vorheizen. Die Cupcakes für 18 Minuten bei Ober,- und Unterhitze backen.

Derweil für das Frosting die Butter mit dem Xylit sehr cremig rühren, dann die Schokocreme und den Kakao dazurühren, bevor die steif geschlagene Sahne untergehoben wird. Das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes verteilen und mit halbierten Erdbeeren verzieren.