Low Carb Zitronen-Cupcakes mit Himbeer-Frosting

Die fein-säuerlich schmeckenden Low Carb Zitronen-Cupcakes schmecken einfach göttlich mit dem Himbeer-Frosting

Zutaten für 12 Cupcakes

50 g Butter | 100 g Sauerrahm | 5 Eier (Gr. L) | 5 EL Xylit (Xucker) | 200 Gramm Mandelmehl | 1 kl. Bio-Zitrone | 1 P. Backpulver | Einige Tropfen Zitronenaroma

Das Himbeer-Frosting Rezept

150 g Mascarpone | 80 g Frischkäse | 60 g Puderxucker | 3 EL pürierte Himbeeren

Zubereitung

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, Butter, Xucker, Eigelb und Quark schaumig rühren, Mandelmehl, Saft der Zitrone und das Zitronenaroma hinzugeben, dann das Eiweiß unterheben.

Cupcakeförmchen damit füllen und die Low Carb Zitronen-Cupcakes bei 170°C ca. 20 Minuten backen.

Für das Frosting die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone und Frischkäse mit dem Puderxucker cremig schlagen und das Fruchtpüree darunterziehen.

Tipp: Genauso können Sie auch mit Blaubeeren und Brombeeren verfahren.

Die Masse auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.