Low Carb Kokos-Tassenkuchen mit Limette

Der Kokos-Tassenkuchen verführt mit den feinen Aromen der Limette. Dieses Low-Carb-Rezept ist besonders leicht und schmeckt wie ein Tag an karibischen Stränden.

Zutaten für einen Tassenkuchen

1 Ei | 1 TL Xylit | 1 EL Frischkäse | 1 EL Kokosmilch | 1 T Kokosmehl | 1 TL Limettensaft | 1 EL Kokosraspeln zum Bestreuen | etwas Butter zum Ausfetten der Tasse

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Tasse (ca. 250 ml) mit Butter ausfetten und das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen.
3. Den Teig in die Tasse füllen und den Kuchen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, mit Kokosraspeln bestreuen und genießen.

Tipp: Sie können den Tassenkuchen zusätzlich mit einigen Stückchen Ananas garnieren. Schon verwandelt er sich in einen süßen Pina-Colada-Tassenkuchen.