Protein-Käsekuchen ohne Boden

Dieser Protein-Kuchen ohne Boden ist super leicht im Geschmack und eben so einfach zu backen. Der eiweißreiche Kuchen schmeckt heiß, aber auch kalt ganz wunderbar.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 10 Stück

350 Gramm Skyr | 350 Gramm Joghurt | 80 Gramm Puderxylit | 3 Eier | 80 Gramm Whey-Proteinpulver mit Vanillegeschmack | 2 EL Mandelmehl | 2 Tropfen Minzaroma | 1 TL Weinstein Backpulver | eine Prise Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut verrühren.
2. In eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 20 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen.
4. Den Kuchen bei Umluft für 40 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und heiß oder kalt genießen.

Tipp: Garnieren Sie den Kuchen zusätzlich mit einigen frischen Früchten. Egal ob Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren, diese säuerlich frischen Früchte passen einfach immer und verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Leichtigkeit.
 

Tipps, wie Sie den Kuchen servieren können

Fruchtspiegel aus Beeren

Zu unserem Protein-Käsekuchen ohne Boden passen sehr gut Früchte. Sie können schnell und einfach einen Fruchtspiegel aus Beeren herstellen, indem Sie beispielsweise Himbeeren mit ein wenig Xylit (Low Carb) oder Zucker (kein Low Carb) pürieren. Allerdings nur kurz mit dem Mixer in die Früchte gehen, damit die Kerne nicht zerstört werden. Wieso? Kerne von Beeren sind oft bitter und können das ganze Mus bitter machen. Auf der anderen Seite sind die Bitterstoffe auch gesund, weil sie die Verdauung anregen – Sie entscheiden am besten selbst, wie es schmecken soll. Wenn Sie die Kerne nicht im Mus haben wollen, können Sie die Masse durch ein Sieb streichen. Nun den Kuchen einfach auf dem Fruchtspiegel servieren. 

Mit Fruchtmus veredelte Sahne

Sie können mit dem Fruchtmus auch eine Sahne veredeln und dann zu unserem Protein-Kuchen-Rezept servieren. Dazu die Schlagsahne steif schlagen und etwas Fruchtmus vorsichtig unter die fertige Sahne ziehen. Unser Low-Carb-Rezept ist schon eiweißreich, Sie könnend den Eiweißanteil allerdings noch erhöhen, indem Sie eine Mischung aus Sahne und Crème fraîche dazu servieren. Einfach 2/3 Crème fraîche mit 1/3 Schlagsahne mischen. Die Sahne vorsichtig in kleinen Portionen unterheben, damit die Creme schön fluffig wird – und fertig ist die veredelte Sahne.