Lachsfilet mit fruchtigem Spinatsalat

Zutaten:

2 Scheiben Lachs (300 g)
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
4 TL Olivenöl
1 ½ TL Dijon-Senf
1 TL Thymianblättchen
125 g frischer Spinat
1 rote Zwiebel
1 Orange
½ rosa Grapefruit
2 EL Aceto balsamico
1 EL Orangensaft
Nach Geschmack:
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Lachs kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch abziehen, durchpressen. 1 TL Öl, 1 TL Senf, Knoblauch und Thymian verrühren und die Oberseite des Fischs damit bestreichen.

Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln und den Lachs hineinlegen. Im Backofen (oben) ca. 25 Minuten garen.

Den Spinat verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Orange und die Grapefruit samt der weißen Haut schälen und filetieren. Für das Dressing Essig, Orangensaft, ½ TL Senf und 3 TL Öl gut mixen.

Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und salzen. Den Fisch mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Salat servieren.

Pro Person: 440 kcal und 14 g Kohlenhydrate.

© 2010 systemed Verlag, Lünen

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