Leichte Himbeer-Joghurt-Torte

Zutaten für 10 Stücke

20 g gemahlene, blanchierte Mandeln
30 g gemahlene Haselnüsse
20 g gehackte Haselnüsse
1 TL dunkles Kakaopulver
1 schwach gehäufter TL Backpulver
15 g Butter
10 g Haselnussmus
1 EL Eierlikör
1 schwach gehäufter TL gemahlene Vanille
2 Eiweiße, Salz
1 schwach gehäufter EL Puderzucker
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
100 g Magerquark
1 EL Honig
300 g frische Himbeeren
Butter und Mehl für die Form

kleine Springform (ø 18 cm), Tortenring

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Mandeln, Nüsse, Kakaopulver und Backpulver mischen.

2. Butter und Haselnussmus in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann Eierlikör und ½ TL gemahlene Vanille zugeben und gut unterrühren. In die Nussmischung einrühren und alles sehr gut verrühren.

3. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen und steif schlagen. Den Eischnee unter die Nussmasse ziehen. Den Teig in die Form geben. Im Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen.

4. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Gelatine 8–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, ½ TL gemahlene Vanille und den Honig cremig verrühren.

5. Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitzezufuhr erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann zügig 2 EL Joghurtcreme einrühren und diese Mischung sofort unter die Joghurtcreme rühren. Die Hälfte der Himbeeren unterziehen.

6. Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeer-Joghurtcreme darauf glatt verstreichen. Mit den übrigen Himbeeren dicht belegen. Die Torte für mindestens 3 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Statt Himbeeren können Sie auch frische Blaubeeren, Erdbeeren oder Weintrauben verwenden.

1 Stück (90 g): 120 kcal, 5 g (18 E%) Eiweiß, 8 g (58 E%) Fett, 7 g (23 E%) -Kohlenhydrate und < 1 g (1 E%) Alkohol.

Die Kohlenhydratdichte mit 7,8 g pro 100 g liegt im niedrigen Bereich.

Zubereitungszeit: 35 Minuten / Backzeit: ca. 25 Minuten / Kühlzeit: 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad: einfach

© 2010 systemed Verlag, Lünen