Überbackene Auberginen mit Tomaten 

Zutaten für 4 Personen

750 g Auberginen
Salz
Mehl
1/2 Tasse Olivenöl
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
250 g Mozzarella
50 g frisch geriebener Parmesan
800 ml Tomatensaft
80 ml Schoenenberger Artischocken-Presssaft

Zubereitung

Eine flache, 1 1/2 bis 2 l fassende feuerfeste Form mit Öl einreiben. Die Aubergine schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf eine Platte oder ein Brett legen. Nach 20 bis 30 Minuten mit Küchenkrepp abtrocknen. Jede Scheibe in Mehl tauchen und die überflüssige Menge abschütteln. In einer schweren, 25 bis 30 cm großen Pfanne einen Teil des Öls erhitzen. Jeweils einen Teil der Auberginenscheiben darin bräunen. Wenn das Öl einkochen sollte, weiteres hinzufügen. Die gebräunten Auberginen jeweils zum Abtropfen auf frisches Küchenkrepp legen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Ofen auf 200 °C vorwärmen. Jetzt die Tomatensauce 1 cm hoch in die feuerfeste, geölte Form gießen. Die abgetropften Auberginenscheiben darauf legen, eine Schicht Mozzarellascheiben darüber legen und mit einem Teil des geriebenen Parmesans bestreuen. Den Vorgang 1 oder 2 mal wiederholen (je nach Fassungsvermögen der Backform), wobei man beachten muss, dass die oberste Schicht aus Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan besteht. Die Form gut mit einer Alufolie zudecken und in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und unbedeckt weitere 10 Minuten backen.

Inzwischen den Tomatensaft mit dem Artischocken-Presssaft (verbessert Verdauung und Fettabbau) mischen und vor der Mahlzeit als Verdauungscocktail trinken.

Pro Person: 489 kcal (2047 kJ), 26,8 g Eiweiß, 34,1 g Fett, 16,8 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR