Gefüllte Paprika mit Reis

Zutaten für 4 Personen

2 gelbe Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
2 Tomaten
2 große Zwiebeln
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Zucker
Paprikapulver
1/2 TL Salz
4 EL Tomatenmark
250 g Naturreis
1 l Gemüsebrühe
75 g klein gehacktes Suppengrün

Zubereitung

Die Paprikaschoten gut waschen, von jeder Schote das oberste Viertel abschneiden. Die Schoten vom Kerngehäuse und den weißen Innenwänden befreien. Die abgeschnittenen Paprikadeckel würfeln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Öl andünsten, Tomaten zugeben, kurz mitdünsten und mit Zucker, reichlich Paprikapulver, Salz und Tomatenmark würzen. Den Reis mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen, sodass er noch körnig ist. Paprikawürfel und die Tomatenstücke unter den Reis heben. Die Paprikaschoten mit der Reismasse füllen und in eine große Auflaufform setzen, die restliche Gemüsebrühe angießen und das Suppengrün an die Brühe geben. Paprikaschoten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C circa 20 Minuten überbacken.

Pro Person: 375 kcal (1570 kJ), 8,9 g Eiweiß, 11,4 g Fett, 58,6 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR

Vegetarisches Low-Carb-Rezept für gefüllte Paprika

Falls Sie Ihre gefüllten Paprika auch einmal ohne Reis zubereiten möchten, können Sie die folgende Low-Carb-Füllung ausprobieren. Sie schmeckt mindestens genauso gut, spart Ihnen jedoch einiges an Kohlenhydraten und Kalorien.

Gefüllte Paprika mit Käse

Zutaten für 4 Personen: 6 Paprikaschoten, 2 rote Zwiebeln, 3 Tomaten, 3 EL Pflanzenöl, 400 Gramm cremigen Frischkäse, 4 TL Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer und 80 Gramm Emmentaler gerieben.

Zubereitung:

Bei den Paprikaschoten das oberste Viertel abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Paprikadeckel würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel, die Paprikawürfel und die Tomatenstücke für etwa 3 Minuten in heißem Öl andünsten.
Den Frischkäse dazu geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Alles gut verrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Die Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch den geriebenen Emmentaler untermischen.
Die Paprikaschoten mit der Paprika-Tomaten-Creme füllen, in eine große Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C circa 20 Minuten backen.
Anrichten, servieren und genießen.

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