Kalte Rote-Bete-Suppe

Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit den erdigen und sehr bodenständigen Aromen. Diese kalte Suppe besticht nicht nur mit dem einzigartigen Geschmack, sondern auch mit ihrer tollen Farbe.

Zutaten für zwei Personen

250 Gramm Rote Bete | 1 Zehe Knoblauch | ½ cm Ingwer mit Schale | 300 ml Gemüsebrühe | Steinsalz | Pfeffer | 1 Lorbeerblatt | 100 ml Buttermilch | 1 Apfel | 2 kleine Eier | etwas Dill und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und in kleine Stück schneiden. Den Knoblauch schälen. Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
   Die Rote Bete mit dem Knoblauch, dem Ingwer, der Gemüsebrühe, Steinsalz, Pfeffer und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 30 Minuten weichkochen.
   Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und für etwa 4 Stunden kalt stellen.
2. Die Eier für 5 bis 6 Minuten in heißem Wasser hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Den Apfel schälen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Die Buttermilch in die Rote-Bete-Suppe einrühren.
4. Die Apfelstücke auf zwei Suppentassen verteilen und mit der Suppe aufgießen.
5. Mit dem Dill und der Petersilie garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Garnieren Sie diese Suppe alternativ doch mit essbaren Blüten. Sehr gut eignen sich dafür die Blüten der Kapuziner Kresse, die mit einer leichten Schärfe überzeugen. Aber auch weiße Gänseblümchen heben sich äußerst hübsch von der violett-roten Suppe ab.