Lachsfilet auf Zucchini

Zutaten für für 4 Personen

4 Lachsfilets (ca. 115 Gramm pro Stück)
Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
350 Gramm kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Fleischtomaten
1 Teelöffel frischer Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Lachsfilets säubern und trocken tupfen. Träufeln Sie den Zitronensaft darüber und würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie den Fisch anschließend abgedeckt in den Kühlschrank.

Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Zucchini in Stückchen. Säubern Sie den Knoblauch, gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, schälen Sie diese und schneiden Sie sie in 4 Stücke.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Bratpfanne erhitzen, die Zucchini kurz anbraten. Den Knoblauch darüber auspressen und die Hitze verringern, die Tomaten hinzufügen, alles vermischen und mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Ca. 8 Minuten mit dem Deckel auf der Pfanne schmoren lassen.

Inzwischen den Rest des Öls in einer Bratpfanne erhitzen, die Filets hinein legen und die Flamme etwas niedriger einstellen. Auf beiden Seiten 4 Minuten braten. Das Gemüse nochmals abschmecken und auf vorgewärmte Teller schöpfen. Legen Sie die Lachsfilets darauf.

Enthält pro Portion: ca. 249 Kcal.

Tipp:

Ideales Gericht für Gäste, einfach zuzubereiten und mit einer edlen Ausstrahlung.

© Zonnestraal BV

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